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Lanzarote

Les caractéristiques fondamentales de la gastronomie des Canaries sont la simplicité de ses recettes, la variété des produits de la terre et de la mer des îles, ainsi que son caractère éclectique, découlant des multiples apports culturels reçus para les Canaries tout au long de son histoire.
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La gastronomie des Canaries est influencée par d’autres cuisines, la Gastronomie de l’Espagne ayant exercé l'influence la plus marquée. A ceci il faut ajouter l’héritage des guanches et l’influence de la Gastronomie de l’Amérique du Sud. Finalement, on retrouve des réminiscences de la Gastronomie africaine.  
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La cuisine des Canaries utilise notamment les ingrédients suivants : de l’ail, des pommes de terre, des pois chiches, de la viande, du poisson, des patates douces, du cumin et de la coriandre. 
Il faut en particulier signaler, pour leur originalité et leur simplicité, les papas arrugadas [petites pommes de terre cuites dans de l’eau au gros sel] Le condiment indispensable pour les papas et pour beaucoup d’autres mets de l’île sont les mojos [vinaigrette à base d’huile d’olive, de vinaigre, de cumin, d’ail et de harissa].
Le gofio [farine de céréales grillés] est un autre produit omniprésent dans les cuisines des Canaries.
Quant aux fromages, celui de chèvre est le plus commun sur les îles. Sur certaines îles il est fréquent de manger le fromage rôti avec du mojo.
D’autres aliments à souligner sont : Des produits de la mer, comme les patelles, les burgados [escargots], le poulpe, les pejines [petites sardines] ou le poisson sec ; de la charcuterie comme les boudins sucrés canariens ; les carajacas [plat typique à base de foie de veau] ou la garbanzada [plat à base de pois chiche].
Les potajes [plat de légumes secs] sont la forme plus typique de consommer des légumes vertes et les bouillons sont aussi très communs ; le bouillon de poisson, celui de papas, de millet et de blé, sans oublier le rancho canario [plat traditionnel à base de pois chiche, de viande, de pommes de terres...] et le puchero canario [plat traditionnel à base de plusieurs viandes].
Parmi les viandes, les plus consommées sont celles de porc, de poulet, de lapin, de chèvre et de chevrette.
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Parmi les desserts traditionnels il faut mentionner le bienmesabe [sirop d’amandes broyées et de jaunes d’œuf avec du miel], le frangollo [à base de farine de millet], la leche frita [à base de flan]  et les truchas [à base de patates douces].
Les fruits les plus consommés sont la banane des Canaries, les figues, les poires d’avocat, les mangues, les papayes, los higos picos (ou tunos) [figues de Barbarie] et les fruits de la saison.
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La boisson d’élaboration propre la plus consommée est le rhum pur et le rhum miel. Il faut notamment mentionner les vins des îles, celui de malvoisie avec une appellation d’origine contrôlée.Les caractéristiques fondamentales de la gastronomie des Canaries sont la simplicité de ses recettes, la variété des produits de la terre et de la mer des îles, ainsi que son caractère éclectique, découlant des multiples apports culturels reçus para les Canaries tout au long de son histoire.

La gastronomie des Canaries est influencée par d’autres cuisines, la Gastronomie de l’Espagne ayant exercé l'influence la plus marquée. A ceci il faut ajouter l’héritage des guanches et l’influence de la Gastronomie de l’Amérique du Sud. Finalement, on retrouve des réminiscences de la Gastronomie africaine.

La cuisine des Canaries utilise notamment les ingrédients suivants : de l’ail, des pommes de terre, des pois chiches, de la viande, du poisson, des patates douces, du cumin et de la coriandre. Il faut en particulier signaler, pour leur originalité et leur simplicité, les papas arrugadas [petites pommes de terre cuites dans de l’eau au gros sel] Le condiment indispensable pour les papas et pour beaucoup d’autres mets de l’île sont les mojos [vinaigrette à base d’huile d’olive, de vinaigre, de cumin, d’ail et de harissa]. Le gofio [farine de céréales grillés] est un autre produit omniprésent dans les cuisines des Canaries. Quant aux fromages, celui de chèvre est le plus commun sur les îles. Sur certaines îles il est fréquent de manger le fromage rôti avec du mojo. D’autres aliments à souligner sont : Des produits de la mer, comme les patelles, les burgados [escargots], le poulpe, les pejines [petites sardines] ou le poisson sec ; de la charcuterie comme les boudins sucrés canariens ; les carajacas [plat typique à base de foie de veau] ou la garbanzada [plat à base de pois chiche]. Les potajes [plat de légumes secs] sont la forme plus typique de consommer des légumes vertes et les bouillons sont aussi très communs ; le bouillon de poisson, celui de papas, de millet et de blé, sans oublier le rancho canario [plat traditionnel à base de pois chiche, de viande, de pommes de terres...] et le puchero canario [plat traditionnel à base de plusieurs viandes]. Parmi les viandes, les plus consommées sont celles de porc, de poulet, de lapin, de chèvre et de chevrette.

Parmi les desserts traditionnels il faut mentionner le bienmesabe [sirop d’amandes broyées et de jaunes d’œuf avec du miel], le frangollo [à base de farine de millet], la leche frita [à base de flan] et les truchas [à base de patates douces]. Les fruits les plus consommés sont la banane des Canaries, les figues, les poires d’avocat, les mangues, les papayes, los higos picos (ou tunos) [figues de Barbarie] et les fruits de la saison.

La boisson d’élaboration propre la plus consommée est le rhum pur et le rhum miel. Il faut notamment mentionner les vins des îles, celui de malvoisie avec une appellation d’origine contrôlée.

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